皮蛋起源于哪個朝代相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆 。由于人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛喜歡在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏 。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了 。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口 。這就是最初的皮蛋 。
皮蛋發(fā)明史相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，店主的幾只鴨子在爐灰堆中下蛋，蛋剝開一看，黝黑光亮，香氣撲鼻，這就是最初的皮蛋 。
可以說皮蛋是民間無意中發(fā)明的，利用堿性環(huán)境中，能使蛋白質凝固的特性，最初把鴨蛋放到堿性的草木灰里，使之變成富有彈性的皮蛋 。
所以皮蛋也是一種堿性食品 。現(xiàn)如今研制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等 。
【皮蛋發(fā)明史 皮蛋起源于哪個朝代】《醫(yī)林纂要》說到，皮蛋能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢，民間常用皮蛋來治療咽痛、便秘 。
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