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冬天豆油凝固好還是不好冬天里，特別是驟然降溫，很多人發(fā)現(xiàn)自家的大豆油出現(xiàn)結(jié)晶、發(fā)朦、甚至上凍的現(xiàn)象，對(duì)食品問題的戒心馬上引發(fā)的一個(gè)疑問就是：會(huì)不會(huì)有質(zhì)量問題？
跟水在0攝氏度下會(huì)結(jié)成冰一樣，液態(tài)的植物油在一定的溫度下都會(huì)發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化。豆油也會(huì)在低溫下由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)，通俗的說法叫結(jié)凍。
根據(jù)最新實(shí)施的大豆油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T1535-2017大豆油》，一級(jí)大豆油在冷凍實(shí)驗(yàn)(即在0℃冷藏5.5個(gè)小時(shí)）中應(yīng)表現(xiàn)出澄清、透明的狀態(tài) 。對(duì)二級(jí)、三級(jí)大豆油未作冷凍實(shí)驗(yàn)要求。
有實(shí)驗(yàn)顯示：一級(jí)大豆油在0℃條件下約20-30小時(shí)就會(huì)有析出。如果將一級(jí)大豆油放置在低于0℃的條件下，只需幾小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，直到凝固，溫度越低，結(jié)晶凝固時(shí)間越短。
一般來(lái)說，飽和脂肪酸含量越高的油品越不抗凍，豆油的凝固點(diǎn)低于花生油等其他食用油，零上溫度的條件下一般不會(huì)結(jié)晶。
但由于近年來(lái)豆油生產(chǎn)新技術(shù)繁多，不同產(chǎn)地大豆原料、不同加工工藝，都會(huì)影響豆油的抗凍性，大豆油的凝固點(diǎn)溫度并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 。
即使是同一廠家生產(chǎn)的豆油，也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品生產(chǎn)批次不同、產(chǎn)品儲(chǔ)存位置、運(yùn)輸條件不同等因素產(chǎn)生不一樣的凝固狀態(tài) 。
【大豆油冬天為什么會(huì)凍住冬天豆油凝固好還是不好】因此，豆油冬季出現(xiàn)絮狀物或凝固通常是正常的物理現(xiàn)象，不要過于擔(dān)心，豆油本身品質(zhì)、成分沒有任何變化，把油品放在暖氣邊或適當(dāng)回溫，就能和以前一樣清透，味道也不會(huì)改變，可放心食用。

大豆油冬天為什么會(huì)凍住大豆油冬天會(huì)凍是因?yàn)闇囟容^低，當(dāng)溫度環(huán)境低于零度時(shí)，大豆油就會(huì)出現(xiàn)凝固結(jié)塊的情況，大豆應(yīng)該存放于陰涼、干燥處，同時(shí)將蓋口密封減少和空氣接觸，如果其中滴落水滴或者其它雜物，可能會(huì)對(duì)大豆油物質(zhì)結(jié)構(gòu)造成影響。

1、溫度較低
大豆油冬天會(huì)凍是因?yàn)闇囟容^低，油脂物質(zhì)會(huì)在低溫下發(fā)生凝固，低于零度時(shí)基本完全凝結(jié)，但是凝固后的大豆油只是改變了其物理形狀，但是對(duì)大豆油內(nèi)部物質(zhì)結(jié)構(gòu)不會(huì)造成影響。
2、保存環(huán)境
大豆油應(yīng)該存放于陰涼干燥處保存，同時(shí)做好遮陽(yáng)措施，以免陽(yáng)光的直射對(duì)其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成影響，另外將盛裝大豆油的容器密封起來(lái)，減少大豆油和空氣接觸，即可防止氧化作用的發(fā)生。
3、注意事項(xiàng)
大豆油在使用和存放時(shí)切勿滴入水滴或者其它雜物，雜質(zhì)的進(jìn)入可能會(huì)對(duì)大豆油的物質(zhì)結(jié)構(gòu)造成影響，而且還會(huì)縮短大豆油的保存時(shí)間，所以取用大豆油時(shí)應(yīng)該使用干燥無(wú)雜質(zhì)的勺子。