棒骨怎么做好吃，給你講解一種東北正宗的做法，一種飯莊常用的做法，還有1個具有南方風(fēng)味的靚湯，做法都很簡單，但味道絕對不簡單 。棒骨就是筒子骨，只是每個地方的叫法不同，棒骨就是腿骨，一般我們買來的骨頭上面都會帶著肉，這種骨頭的骨髓很豐富，營養(yǎng)價值很高 。
棒骨一般做成醬大骨或者用來煲湯是最好吃的，特別是醬大骨是讓肉食動物看到會兩眼放光的一道菜，我就是其中的一個 。下面我來詳細講解2種醬大骨和1種煲湯的做法，方法都很簡單，但做法很專業(yè)，喜歡的朋友值得你收藏哦！
東北醬大骨的做法：主料：棒骨800克 。
配料：大蔥15克、生姜15克 。
調(diào)料：東北大豆醬20克、白糖25克、花椒5克、香葉5片、小茴香3克、八角3個、桂皮1小塊 。
準備工作：大蔥切馬耳片，生姜切片備用 。
烹飪方法：
1、起鍋燒水，水沸騰后下大骨飛水，水面要沒過大骨，等水再次沸騰后慢慢會有浮沫出現(xiàn)，可以及時把浮沫撇去，大骨在鍋內(nèi)大概水沸騰后煮上3分鐘，就可以撈起放溫水中清洗干凈后控水備用 。
2、把花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮放碗中用開水泡一下，隨便用筷子劃撥幾下，把香料上的灰塵洗干凈，然后用漏勺把水瀝掉 。起鍋開小火，把泡過水的香料倒入鍋內(nèi)翻炒，先把水氣煸出來，再慢慢地把香味炒出來，等香料中的水氣沒有了，香味也出來了就可以關(guān)火起鍋 。用紗布把炒好的香料包起來并把口扎緊，做個香料包備用 。
3、起鍋下平常炒菜的油量，油溫5成熱時把大骨下鍋，把大骨多翻動，慢慢把大骨的香氣炒出來，炒過的大骨再燉才香，有點香味出來后加入20克白砂糖和大骨一起翻炒，慢慢把白糖炒化裹在大骨上形成糖色，當(dāng)白糖焦化附在大骨上后就可以把蔥姜下鍋，然后加入開水沒過大骨就可以，接著就可以開始調(diào)味了，加入白砂糖5克增加回味提鮮，加入大豆醬增加醬香味，加入生抽調(diào)味，最后把香料包也放入鍋內(nèi)，用鏟子推動幾下，讓加入的調(diào)味料更均勻，大火把水燒開，水開后可能會有少許的浮沫出現(xiàn)，及時撇去即可，然后改小火加蓋燉上1個小時 。
4、起鍋前改大火燉上半分鐘后就可以出鍋裝盤了，可以留多一點湯汁淋在大骨上 。
軟爛入味，醬香濃郁，非常好吃的東北醬大骨就做好了 。
問：為什么大骨焯完水后要用溫水清洗？
問：為什么要用開水泡香料，用冷水不可以嗎？
醬大骨的做法：主料：棒骨800克 。
配料：生姜1快、京蔥1根 。
調(diào)料：食用油60克、黃豆醬油50克、老抽10克、白砂糖40克、陳皮5克、八角3個、香葉5片、山奈3片 。
準備工作：
1、把大骨用清水沖洗干凈后再用清水浸泡半個小時，在浸泡的過程中換水2-3次，泡好后撈出瀝干水分備用 。
2、把生姜切片，京蔥切馬耳片備用 。
烹飪方法：
1、熱鍋下油，油溫3成熱加入白砂糖熬糖色，要用鏟子多攪動，小火慢慢把糖熬化，一直把糖熬到焦化變棗紅色時就把大骨倒入鍋內(nèi)快速翻動大骨，讓大骨能均勻的裹上糖色，這個糖色不僅可以提味還可以給大骨上色 。
2、加入蔥姜一起翻炒出香味，加入陳皮、八角、香葉、山奈一起炒出香味，等香氣出來后就可以開始調(diào)味了，加入黃豆醬油調(diào)味，老抽增色后翻炒均勻，炒出醬香味后就可以加入開水沒過大骨，大火把水燒開后轉(zhuǎn)小火燉上1個小時，起鍋前大火收汁，但別把汁收太干 。
能下飯下酒的醬大骨就做好了 。
做法很簡單吧，但飄出來的香氣告訴你味道不簡單 。
下面再介紹一種簡單的做法，很多飯莊常用的做法，也是我們喜歡的味道 。
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