小編處在北京 ， 真是感覺好久都沒有在外面吃過飯了 。由于疫情的原因 ， 目前外面的飯店還都是只能打包帶走 ， 不能堂食 。所以時(shí)間久了之后 ， 就習(xí)慣了天天自己在家做飯 。但唯一想念的就是早起外面買的油條和豆腐腦 ， 尤其是剛出鍋的油條 ， 想想就流口水 。
雖然說外面還有賣油條的 ， 但只能打包帶走 。你發(fā)現(xiàn)明明剛出鍋焦黃酥脆油條 ， 領(lǐng)回家之后卻一點(diǎn)不都酥脆了 。所以為了解饞 ， 不得不自己動(dòng)手在家制作油條了 。
炸油條怎么和面（炸油條怎么和面的做法）
這個(gè)時(shí)候有些朋友就覺得自制油條比較麻煩 。而且好多時(shí)候炸出來的油條不蓬松 ， 沒有外面買的蓬松好吃 。而且稍微放涼了 ， 油條就會(huì)變得又干又硬 。但具體又不知道是哪個(gè)步驟出了問題？所以今天小廚就和大家分享自制油條的具體方法 ， 1碗面能做3大筐 ， 步驟詳細(xì)簡(jiǎn)單 ， 蓬松酥脆 。
【自制油條】
【原料】：中筋面粉、雞蛋、無鋁泡打粉、小蘇打
【制作步驟】：
1、取500g中筋面粉 ， 加入7克泡打粉、3克小蘇打、3g食鹽、1雞蛋；最好是用溫水和面 。500g面粉 ， 一般用250g溫水；但面粉吸水性不同 ， 所以邊倒水邊用筷子攪拌 ， 適當(dāng)添加 ， 但控制面團(tuán)是比較偏軟的狀態(tài) 。面硬了炸油條就不容易蓬松 。加入食鹽不是為了調(diào)味 ， 而是可以增加面的筋性 ， 炸好的油條吃起來更勁道一些 。
2、面粉攪拌至面絮沒有干面粉 ， 再加入20g食用油；接下來就是開始揣面了 。切忌不是揉面 ， 揉面是用掌心揉搓；而揣面是拳頭反復(fù)擠壓 。先揣面5分鐘 ， 再醒20分鐘；反復(fù)醒面2次揣面3次 。揣面過程建議大家不要忽略 ， 只有把面揣勻 ， 炸出來的油條才能夠蓬松均勻 。
4、第二天早起從冰箱取出面團(tuán) ， 放置常溫20-30分鐘左右再開始制作生坯 。這樣做好的生坯扯拉不易斷 ， 而且有彈性 。案板上撒少許干面粉 ， 不需要揉面 ， 直接搟成長(zhǎng)條 。用搟面杖輕微搟一下 。記住不要搟太薄 ， 不然炸出來也不太蓬松 。
5、刀口可以提前沾點(diǎn)食用油 ， 防止粘連 。然后切成2cm寬的長(zhǎng)條 。然后把兩條拼起來 ， 用筷子沾點(diǎn)水輕輕壓一下 。然后再把兩頭捏緊 ， 防止炸的時(shí)候分離 。這樣油條生坯就制作好了 。
6、鍋里多倒一些油 ， 加熱至180度 。如果沒有溫度計(jì) ， 可以用一根筷子插進(jìn)油鍋 ， 周圍會(huì)冒小泡 ， 或者扔進(jìn)去一個(gè)小面團(tuán)會(huì)快速浮起來 ， 說明油溫就可以使用了 。
7、油條生坯下鍋的時(shí)候 ， 用兩只手沿著中間線慢慢拉長(zhǎng) ， 這樣油條才能更好地蓬發(fā) 。炸的時(shí)候一定要不停地翻動(dòng)油條 。這樣油條才能受熱均勻 ， 炸出來的油條里面也會(huì)更蓬松 。等兩面金黃之后 ， 就可以直接撈出來吃了 。尤其是剛出鍋的 ， 焦黃酥脆 ， 非常的誘人 。
1、面粉的選擇
高筋面粉：如果用高筋面粉來制作油條 ， 那么在和面的時(shí)候制作油條生坯的時(shí)候 ， 就很容易回縮 ， 不易成型 。而炸出來的油條還會(huì)發(fā)硬很難吃 。
低筋面粉：如果用低筋面粉來制作油條 ， 本身低筋面粉蛋白質(zhì)含量低 ， 所以和出來的面團(tuán)延展性很差 ， 尤其是生坯入鍋前 ， 生坯需要拉長(zhǎng) ， 這個(gè)時(shí)候就很容易拉斷 。
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