所以制作油條必須選擇中筋面粉 。這樣制作出來的油條才會更加金黃酥脆 ， 而且又蓬松 ， 放涼了也不會變硬 。另外和面的時候加入雞蛋可以增加油條的香酥口感；另外放鹽關(guān)鍵就是為了提高面條的筋性 ， 另外一點(diǎn)就是避免油條吃起來口感發(fā)膩 。
【炸油條怎么和面的做法 炸油條怎么和面】2、和面的要點(diǎn)
上面我們用的是泡打粉和小蘇打；有些朋友認(rèn)為自己做飯沒必要放這些添加劑；但是這里要跟大家說的是 ， 尤其是新手 ， 建議一定不要少了這兩樣 ， 使用之后成功率會大大地提高 。像家常炸油條一般有兩種方式 ， 一種放酵母和面；一種就是用泡打粉和小蘇打的死面油條 。
發(fā)面油條：相對來說 ， 油條不會有太大的空心 。但吃起來口感不蓬松 ， 沒有油條的味道 ， 頂多可以說算是油餅；但勝在沒有任何添加劑 ， 更健康一些 。
死面油條：我們分享的就是死面油條 ， 但需要用到泡打粉和小蘇打；這樣可以讓油條更蓬松 ， 吃起來也更酥脆一些 。小蘇打可以增加油條外皮的酥性；而泡打粉又可以起到蓬松暄軟的作用；所以二者結(jié)合更完美一些 。
3、揣面的關(guān)鍵
油條要想好吃 ， 炸出來里面有豐富的氣孔；揣面是不可忽略的一步；上面我們就說了要醒面兩次 ， 揉面三次；揣面的時候可以將面團(tuán)折疊了揣 ， 然后揣了再折疊；反復(fù)操作；經(jīng)過醒面兩次 ， 揉面三次之后 ， 面團(tuán)會變得非常光滑 ， 面粉中的蛋白質(zhì)也會形成網(wǎng)狀面筋；這樣炸油條的時候面的筋性才足 ， 炸出來的油條也更好吃 。
揣面之后的面團(tuán) ， 炸出來的油條 ， 里面的氣孔會格外蓬松；但好多朋友嫌麻煩會忽略這個步驟；結(jié)果有時候炸出來就不夠蓬松 。甚至吃起來也會有點(diǎn)口感發(fā)硬 。
4、油溫的重要性
油溫太低：油條生坯放進(jìn)去之后 ， 會吸油過多；不但炸制時間長 ， 水分流失也會過多；這樣炸出來的油條口感發(fā)軟不脆；而且油條蓬松的效果也比較差 。
油溫太高：生坯下去之后 ， 外面一層都已經(jīng)變黑了 ， 但里面還沒熟；并且油條也無法完全蓬松起來；
所以炸油條事宜的溫度就是180度左右 。這樣炸出來的油條不能金黃酥脆；而且油條幾乎就跟外面賣的一樣；蓬松暄軟 ， 外皮酥脆 。
如果覺得炸油條步驟一些復(fù)雜 ， 或者感覺操作起來比較麻煩；大家可以一次性多做一點(diǎn) ， 吃不完的部分可以直接冷凍起來；吃之前拿出來回溫 ， 然后直接放在烤箱里180度烤2-3分鐘；油條基本上就跟剛出鍋一樣 ， 口感酥脆 。
好了 ，
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