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豆腐腦的營養(yǎng)（豆腐腦的營養(yǎng)價值及功效與作用）
08-1019:02廚師,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者已關(guān)注
不知道從什么時候起 ， 南方與北方開始了咸甜“正統(tǒng)”之爭 ， 不管是豆腐腦還是餃子、湯圓、粽子 ， 每當置身局外時都覺得分外“無趣” ， 可是每當置身其中時 ， 又覺得分外有趣 ， 因為從中感受到了濃濃的家國情懷和民族歷史的厚重 。我從小便喜歡喝豆腐腦 ， 紅紅的辣椒油、咸咸的韭菜花便是從小對于豆腐腦唯一的理解 。但是自從去過南方之后 ， 第一次知道了還有甜豆腐腦 ， 也是在那一年微博上開始了“浩浩蕩蕩”的豆腐腦咸甜“正統(tǒng)”之爭 。
那年本是微博上很平常的一句點評美食的話語 ， 卻是引爆了南北咸甜豆腐腦“之爭”短短的幾天便使豆腐腦這個家常食物沖上了熱搜 。是淋上糖漿 ， 還是澆上鹵醬 ， 一碗豆腐腦開始了它沒有答案的爭論 ， 從此多了一個“咸黨” ， 一個“甜黨” 。
“咸黨” ， 還因引經(jīng)據(jù)典稱：《書》云：庶績咸熙 ， 咸有一德；《詩》曰：周邦咸喜 。克咸厥功 。《易》云：咸亨利貞 。祖龍都咸陽以惠饗天下；書圣援神筆成少長咸集 。無有咸感 ， 難從合巹；無有咸濕 ， 何使敦倫 。今“甜黨”隳突 ， 蓋三千年未有之變局 ， 諸公死國 ， 寧不咸與維新歟”？
“甜黨”馬上回擊“檄文 ， 稱“偽咸黨者 ， 性實頑劣 ， 行亂綱常 。暫逞口腹之欲 ， 豈脫棘火之危” ， 并稱“我堂堂‘甜黨’ ， 炎夏子孫 ， 與時俱進 ， 得天道之流注 ， 烹調(diào)和諧 ， 潤豆花于無形” 。
總結(jié)：南北咸甜之爭 ， 說到底也是只一種“善”意之爭 ， 更能體現(xiàn)出民族文化的多樣性與包容性 。不管是咸還是甜 ， 都有人喜歡只能說是“仁者見仁 ， 智者見智”吧 。
【原材料】黃豆1斤、內(nèi)脂粉1.4克、淀粉3克、水10斤 。
1、準備1斤黃豆 ， 放在涼水中泡發(fā)6——8個小時 ， 把黃豆泡發(fā)至顆粒飽滿 。準備黃豆時 ， 要選取那些顆粒比較完整 ， 沒有破損、蟲蛀的豆子 。
2、準備榨汁機 ， 把黃豆分次放入鍋中 ， 放水的時候不要超過機壁的7分滿 。水太多容易把水濺出來 ， 多余的水最后倒入即可 。
3、準備一個紗布袋子 ， 和一個大盆 ， 把榨好的豆汁倒入紗布袋子中 ， 封緊出口 ， 用力揉搓直至里面沒有明顯的豆汁流出 。剩下的豆渣子可以丟掉 ， 也可以混合面粉做成油餅 。
【豆腐腦的營養(yǎng)價值及功效與作用 豆腐腦的營養(yǎng)】4、古話說：“鹵水點豆腐 ， 一物降一物” ， 內(nèi)脂粉就相當于鹵水 ?！皟?nèi)脂粉指的是一種以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為主的凝固劑 ， 其主要的作用是制作豆腐制品 ， 而和傳統(tǒng)的鹵水相比 ， 內(nèi)脂粉制作的豆腐腦具有營養(yǎng)價值、保水率、產(chǎn)量高等特點 ， 并且還能使豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間 。
內(nèi)脂粉的放置比例就是1斤黃豆放1.4克內(nèi)脂粉 ， 然后放10斤水 。把內(nèi)脂粉放入碗中 ， 加入少量的水化開即可 。
5、把榨好豆汁放于火上 ， 開大火煮開 ， 直到豆汁冒泡持續(xù)5分鐘就可以了 。
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