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廣東梅州最經(jīng)典的5道客家美食是什么?

云知道

廣東客家人是指原籍為河南地區(qū)的中原漢族人 ， 在東晉戰(zhàn)亂時南遷 ， 開始成為具有“特殊身份”的一群居民 ， 在后來的幾次遷徙行動中 ， 逐漸形成今天具有獨特風(fēng)貌的客家民系 。客家人最為明顯的特征是講客家話 ， 客家語系是漢民族八大方言之一 。
在我國歷史上 ， 客家人有五次大的南遷 ， 有著時延1500年的記載 。國內(nèi)有客家人聚居的地區(qū)共有17個省、185個市縣 ， 其中客家人占95%以上的純客縣50個 ， 客家人最為集中的地方是贛南、閩南和粵東北部 。廣東的客家人有2000多萬 ， 占全省總?cè)藬?shù)近30% ， 也就是說三個廣東人就有一個是客家人 ， 而在廣東客家人最多的地方就數(shù)梅州了 。所以在梅州也是可以吃到最正宗的客家菜的地方 ， 今天我就給你推薦梅州最有代表性也是最經(jīng)典的5道客家美食 。
第一道：客家盆菜
第一眼給人的感覺就是實惠 ， 滿滿的一大盆 ， 也體現(xiàn)了客家人的樸實的性格 ， 客家盆菜又叫發(fā)財大盤菜 ， 顧明思義就是用一個大大的盤子 ， 其實你到了當(dāng)?shù)?nbsp;， 基本上都是用盆子 ， 將雞肉、鴨肉、魚肉、生蠔肉、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等10多種食材層層疊放在盆里 ， 讓他們的味道相互融合 ， 這樣就會產(chǎn)生一種特別的鮮香味 。也像極了客家人融入我們這個大家庭一樣 。
　最初的客家盆菜是客家人在過年或者過節(jié)的時候 ， 大家各自帶的食物匯聚一堂 ， 過去交通不便 ， 大家聚在一起后 ， 發(fā)現(xiàn)自己帶的食物都涼了 ， 就自發(fā)的把所帶的美食按照一定的順序?qū)訉盈B疊的落在大盆中 ， 然后再進(jìn)行加熱 ， 這樣就形成了客家盆菜的雛形 ， 在客家人的紅白二事上 ， 過年過節(jié)慶祝的時候都會在客家的圍屋內(nèi)大擺盆菜宴 。
第二道：釀豆腐
釀豆腐是用豬肉、大蔥、大蒜、豆腐、等材料制作而成 ， 出鍋的釀豆腐吃起來鮮嫩爽滑、口味鮮味、比起日本豆腐那要好吃幾十倍 。
在廣東梅州 ， 釀豆腐又稱廣東客家菜 ， 是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式 。也是客家最具代表的菜肴之一 。據(jù)說這道菜來源于我們北方餃子 ， 因為在南方很少有人種小麥 ， 所以客家人就用釀豆腐來寄托對北方餃子 ， 和中原文化的感情 ， 而在廣東梅州的五華縣的釀豆腐是最出名的 ， 常常用來招待貴賓 。
第三道：鹽焗雞
在廣東最好吃的兩種雞肉的做法 ， 一是白切雞、二就是鹽焗雞 。在廣東梅州鹽焗雞可是客家菜的招牌菜之一 。在2022年鹽焗雞的制作技藝被列入了廣東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目 ?？梢娝脑谌珖际窍喈?dāng)有名的 。
廣東梅州鹽焗雞的最具有代表的三種做法 ， 分別是鹽焗法、水焗法、氣焗法 ， 每一種做法都可以讓雞肉皮爽肉滑、味香濃郁、骨肉鮮香 ， 色澤微黃 ， 看著人是相當(dāng)?shù)挠惺秤?。
第四道：豬肚包雞
客家的最具特色的美食 ， 就莫屬豬肚包雞了 ， 也叫鳳凰投胎 ， 是客家人酒席必備的餐前用湯 ， 而它的制作方法是用一整張的生豬肚把一只完整的生老母雞包裹住 ， 用線封口 ， 或者用水草扎口 。放到特制的砂鍋燉煮 ， 再加上客家人特有調(diào)料配方 ， 燉煮個3個小時 ， 而后在食用前前再將豬肚刮開 ， 放回原煲湯料中繼續(xù)煲5~10分鐘就可以食用了 。此菜豬肚爽口異常 ， 雞肉鮮嫩可口 ， 湯里濃中帶清 ， 有濃郁的藥材味和胡椒香氣 ， 十分美味 。

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