1. 準(zhǔn)備好各種用料 。
2. 苦瓜切成小塊備用 。
3. 牛肉切片，加鹽、醬油、老干媽豆豉、姜、蒜腌制1小時后加入雞蛋、淀粉、鹽、老干媽豆豉 。
4. 攪拌均勻 。
5. 豬皮切成小塊，苦瓜切成小塊，備用 。
6. 干魚少許、黃花菜、粉絲用涼水發(fā)好（浸泡1小時） 。
7. 鵪鶉蛋用水煮熟，剝皮后油炸至金黃色撈出備用 。
8. 將步驟4的牛肉放入油中炸 。
9. 牛肉炸至金黃色時撈出備用 。
10. 鍋中下油，油熱后放少郫縣豆瓣、姜絲、蒜片，爆香后下豬皮，炒至金黃時加入少許醬油，起鍋 。
11. 碗中加半碗高湯（沒有高湯可用清水替代），將粉絲、黃花菜、干魚、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上層，邊上放鵪鶉蛋，最中間放豬皮，上鍋蒸30分鐘 。注意，粉絲、黃花菜、苦瓜要提前拌好鹽 。
【四川黃花蒸酥肉的做法?】12. 蒸熟后撒上蔥花即可 。
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