鹵帶皮五花肉最好吃，要肥二瘦三，這樣的肉才適合做鹵肉 。由于有了豬皮，熬久了豬皮釋放出來的膠質(zhì)，鹵肉湯汁才會香稠好吃！買回來的五花肉洗干凈，把皮和肉分開，肉切成5cm的方塊，然后放進沸水中氽燙，撈起來用冷水沖洗去油 。
2 。剛才的骨頭放入沸水中氽燙一下，然后在冷水下沖洗，加入水煮成高湯待用 。燙，撈起來用冷水沖洗去油
3 。五花肉切碎，然后剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，當然個人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接買絞肉來做，當然這個買來的絞肉沒有自己剁的好吃！
【鹵啥肉好吃?】4 。紅蔥頭洗干凈切成細末；蒜頭切成細末 。
5 。熱油鍋，放入紅蔥頭末，然后用小火爆香 。一定要用小火哦，大火容易變焦變苦 。
6 。加入剛才剁碎的五花肉，用中火炒到肉變成白色 。
7 。加入蒜末、五香粉、蠔油、醬油（最好加點老抽，不然顏色不好看?。?、料酒煮滾，然后加入骨頭湯大火煮開 。
8 。倒入砂鍋轉(zhuǎn)小火慢慢鹵60分鐘
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