〖原料〗米糊、牛羊肉、羊筋、姜、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干、泡菜 。
1、牛羊肉清洗切割成塊狀入鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)撥通血沫，用沙布把適當(dāng)?shù)穆榻?、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干（全部）包好，也有生姜一起放入鍋中合牛羊肉一起文火燉，燉至牛羊肉基本上熟透撈起?lái)一半切割成1公分厚為尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放進(jìn)另一個(gè)鍋中再次燉，直到燉軟爛才行，另一半待涼透了（4個(gè)鐘頭以上）切割成3公分寬5公分長(zhǎng)的小肉預(yù)留 。牛板油練成黃奶油獨(dú)立用器皿盛出去預(yù)留 。
2、米糊用冷水漂過(guò)；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面；泡酸蓮白，服用時(shí)從泡菜壇里撈起來(lái)切割成片狀用小碟裝好作為火鍋配菜；泡菜，切割成1.5-2公分長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8mm上下的段；
3、服用時(shí)按以下次序?qū)嶋H操作：米糊（有酸粉和超微粉，一般一碗羊肉粉約150克-200克）放進(jìn)沸水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米糊下鋪上嫩牛肉（25克），蓋上燉熟的牛羊肉?。?5克）或羊筋丁，放上適當(dāng)?shù)呐莶?，再加少量黃奶油，最終澆上滾熱的原湯，灑上香菜節(jié)就可以 。
②花溪牛肉米線怎么做好吃
怎樣才可以作出美味的花溪牛肉米線呢？實(shí)際上花溪牛肉米線往往能明揚(yáng)出外，關(guān)鍵便是由于其烹調(diào)方法的獨(dú)一無(wú)二，在每一個(gè)工藝流程上的注重，花溪牛肉粉采用上等黃牛黨，特制米糊，多髓牛骨頭，熬成鮮濃原湯，再加滑爽的蒸汽米糊，配上香醇的牛羊肉，添上健脾開(kāi)胃的泡酸蘿卜，裝點(diǎn)以新鮮香菜，假如您能吃辣椒，再加貴州省獨(dú)有的香炒辣椒粉，一碗熱騰騰、美味可口的羊肉粉盡在展現(xiàn) 。
花溪牛肉米線在烹制上很注重，將牛羊肉清洗切割成塊狀下鍋煮至半世撈出，用凈鍋放水、炒糖色、香辛料煮沸放進(jìn)一半牛羊肉煮至爛熟，撈起來(lái)、切割成5公分長(zhǎng)、3公分寬的片狀；另一半牛羊肉切割成厚為小傅用文火燉，泡的酸蓮白切發(fā)展小塊，香菜切割成節(jié)備用；米糊放進(jìn)沸水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切完的嫩牛肉和燉熟的牛羊肉丁、酸蓮花白、蕪荽放在粉上，舀入原汁湯、偏油、雞精、花椒面、胡椒粉就可以 。原材料及調(diào)味品新鮮黃牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸蓮白、泡菜（用蔬菜或大白菜做成）、黃奶油、蔥、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、鹽、辣椒干、蕪荽、雞精等適當(dāng) 。
③云南牛肉米線
〖食材〗兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺，蔥四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個(gè)，草果一個(gè)，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量 。
〖做法〗先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水，中間換幾次水 。再用大鍋煮開(kāi)水，牛肉進(jìn)去飛水，等水再開(kāi)后撇去血沫，撈出濾干 。
2，豆瓣剁細(xì)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開(kāi) 。
3，鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火候不要炒糊 。
等紅油出來(lái)豆瓣的醬香也出來(lái)后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時(shí)烹入料酒，一直炒，老抽也在這時(shí)下 。
4，把炒過(guò)的牛肉換到砂鍋里，這時(shí)候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒(méi)過(guò)肉，再用大火煮開(kāi) 。
【蒙自牛肉米線湯料配方?】5，這時(shí)再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結(jié)，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬全部倒入砂鍋中，蓋上蓋，小火讓它們?cè)趯㈤_(kāi)未開(kāi)，偶爾冒幾個(gè)泡的狀態(tài)下燉3個(gè)小時(shí)左右 。
推薦閱讀
- 三鮮米線怎么做?
- 哪的米線最好吃，最出名?
- 干鍋米線最好吃的十種做法?
- 米線是粗的還是細(xì)的?
- 陸良米線涼拌怎么做?
- 米線怎么燒才好吃?
- 細(xì)米線做法?
- 烏楊米線怎么做好吃?
- 細(xì)米線怎么做好吃又簡(jiǎn)單?
- 牛肉干熱量高嗎相當(dāng)于幾碗飯 牛肉干熱量高嗎