主料
竹筍6根
后腿肉1塊
輔料
大蔥1顆
生姜1塊
綠螺絲辣1個(gè)
紅椒2個(gè)
大蒜2粒
調(diào)料
鹽1勺
生抽1勺
料酒1勺
蠔油1勺
胡椒粉1勺
雞精適量
油適量
淀粉適量
白糖適量
竹筍炒肉片的做法步驟
1.準(zhǔn)備主料 。
2.準(zhǔn)備所有輔料 。
3.竹筍洗干凈切成片 。
4.后腿肉洗干凈切成片放一小碗中，里面加鹽、淀粉、料酒、生抽和適量的油腌制十分鐘 。
【竹筍炒肉片的家常做法?】5.青紅椒切成絲，大蒜切片，生姜切絲，大蔥切成斜段備用 。
6.鍋中燒水，水開(kāi)后里面加少許鹽把竹筍焯水3分鐘 。
7.漏勺撈出晾涼備用 。
8.鍋中倒油，油溫六成熱把腌制好的肉片倒進(jìn)去炒至變色撈出 。
9.另起鍋倒油，爆香蔥姜蒜 。
10.把竹筍倒進(jìn)去，里面加生抽，胡椒粉即可出鍋了和蠔油翻炒均勻 。
11.再把肉片倒進(jìn)去翻炒 。
12.最后把青紅椒倒進(jìn)去翻炒至斷生，里面加少許鹽和雞精 。
13.出鍋
1、新鮮竹筍需要焯水5—8分鐘 。我買的是袋裝的，我把竹筍焯水3分鐘
2、因?yàn)橹窆S含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此竹筍不要切后就炒，要在燒炒前用開(kāi)水焯，使竹筍中的大部分草酸分解，這樣不3、但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解 。
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