放多酒藥的第一個(gè)不利因素就是浪費(fèi)錢 。
另外酒藥放多不會(huì)對(duì)酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響 。
酒藥放多后，導(dǎo)致酵母菌和根霉菌的帶入量變大，如果后續(xù)工序需要停止發(fā)酵的話，加溫時(shí)間和加入的化學(xué)藥劑量會(huì)增大 。
還有放多后，酒藥會(huì)沉淀在酒釀中，一定程度上會(huì)影響口感 。
甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃 。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒 。酒釀也叫醪糟 。甜酒釀屬于徽州風(fēng)味 。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤(rùn)了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃 。
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟 。
吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不宜生特色甜酒釀集合吃)，也可以加水煮開(kāi)了吃，還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補(bǔ)豐胸的作用哦:) 。
甜酒釀(醪糟、甜米酒)由于酒精度過(guò)低，一般不會(huì)吃醉人 。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(lái)(有的地方是蒸餾)就是米酒 。
徽州風(fēng)味小吃名 。"甜酒釀"系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆?jiàn)有人挑擔(dān)子叫賣"甜酒釀" 。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁 。
【做甜酒釀放的甜酒曲多了會(huì)怎樣?】"甜酒釀"的做法很講究，吃法也分為兩種 。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來(lái)又香又甜，令人寒意頓消 。
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