估計是對月餅的流程不理解，時間，火候掌握的不好 。
1、是餡料中的油脂含量偏少造成的，你可以適當(dāng)增加餡料中的色拉油用量 。
2、這是因為在烤制的過程中，會把其中的水分全部蒸發(fā)掉，這樣就會，把軟的東西變成了硬的東西，有點兒像燒磚，原來是稀軟的泥巴，經(jīng)過火烤，硬邦邦的磚就出來了 。如果烤制的時間掌握不好，就會餡硬 。
3、月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖漿用量，月餅皮油份不足，解決辦法是增加油量 。
【為什么我烤出來的五仁月餅里的餡會發(fā)硬?】4、操作時撒粉過多 。
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