準備食材：雞腿2-3只、姜片5-6片、老抽適量、耗油一大勺、鹽、酒、白糖、根據(jù)個人喜好自添加的食材，鮮香菇、金針菇、干豆皮、長辣椒1個干辣椒或小米椒 。
1、將大雞腿帶骨切成小塊，我一般會選用整個雞腿，2-3只就夠了，因為我家輔料吃的多；
2、將香菇切片，豆皮切條，辣椒切小塊，干辣椒剪成小段備用；
3、做一鍋水，涼水放入雞腿塊燒開，焯幾分鐘，撇去浮沫，撈出瀝干；
4、炒糖色 。砂鍋中放少許油，少許白糖，小火攪拌，直至出現(xiàn)氣泡變成黃色，倒入雞腿肉進行翻炒 。如果焯過的雞腿肉沒有瀝干水份，此時翻炒會迸濺，小心燙傷！
5、翻炒至糖色覆蓋住雞腿肉后，加入姜片、料酒，一勺老抽，繼續(xù)翻炒至雞腿肉均勻上色；
6、加入水，量以沒過雞腿肉為適中，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燒15分鐘；
7、加入香菇燜5分鐘（個人認為鮮香菇是必不可少的食材，不喜歡香菇可不加，但有了香菇提味真的不一樣）；
【小雞燜米飯做法?】8、加入一大勺耗油（必不可少，點睛之筆）翻拌均勻，燜5分鐘；
9、加入金針菇和豆皮，干辣椒也在此時一同加入，燜3分鐘（喜歡吃辣的量自行增加，此道菜有辣味會更加好吃）；
10、放入鹽，翻拌幾下，使菜與肉混合，加入長辣椒，現(xiàn)在的綠辣椒都不是很辣，放這個主要作用是好看哈哈，色香味俱全嘛；
11、加入辣椒燜一分鐘就可以關(guān)火了，這樣一道家常黃燜雞米飯就做好了；
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