羊肉性溫，我們?cè)诔匝蛉獾臅r(shí)候可以冷熱搭配著吃，就是最好做羊肉旁邊再來(lái)上一份涼拌菜，或者是在羊肉里面加涼性的蔬菜一起吃，像是蘿卜，如豆，白菜，胡蘿卜等 。
菜名：秘制紅燜羊肉
食材清單：羊排肉，料酒，蔥段，香葉，花椒，八角，桂皮，小茴香，白芷，山楂干，干紅辣椒，蔥姜蒜，紫洋蔥，胡蘿卜，白蘿卜，大棗，枸杞，冰糖，生抽，料酒，生抽，白胡椒粉，蠔油，醬油，小番茄，干豆豉，茼蒿，郫縣豆瓣醬 。
烹飪步驟：
1、買(mǎi)回來(lái)新鮮的羊肉，我用的羊肉是去骨羊排肉，肥瘦相間的那種，用清水給清洗干凈了以后再浸泡1個(gè)小時(shí)左右，把羊肉身上多余的血水給浸泡出去 。
2、 洋蔥切成小塊，白蘿卜還有胡蘿卜清洗干凈了以后也切成滾刀塊備用 。
3、 把生姜切成片，大蔥切成段，我用的是大蔥白，這部分的蔥味更加的濃郁 。大蒜去皮了以后簡(jiǎn)單地用刀給拍一下 。其他的香料也都準(zhǔn)備好了以后備用，我準(zhǔn)備的香料就已經(jīng)算是比較齊全的了，如果你有些香料沒(méi)有的話(huà)可以不用準(zhǔn)備的 。
4、 鍋里面加入清水，羊肉冷水下鍋，在鍋里面加入適量的料酒，還有一個(gè)蔥段給羊肉焯水 。等水燒開(kāi)了以后撈出來(lái)準(zhǔn)備好備用 。
5、炒鍋用小火燒熱以后把除了蔥姜蒜的香都先下到鍋里面，開(kāi)始翻炒 。香料炒好了以后再把食用油也倒進(jìn)去翻炒，下入蔥姜蒜，豆豉，還有1勺郫縣豆瓣醬，羊肉 。
6、 把羊肉還有各種香料給炒得均勻了以后加入適量的料酒，生抽，蠔油，喝足夠量的清水 。
7、水量一定要沒(méi)過(guò)羊肉才行，再把洋蔥，胡蘿卜和白蘿卜都下到鍋中，加入適量的冰糖，紅棗 。
8、鍋里面的食材都煮開(kāi)了以后準(zhǔn)備好高壓鍋，把食材全都倒進(jìn)高壓鍋里面，選擇牛羊肉類(lèi)，標(biāo)準(zhǔn)口感，壓半個(gè)小時(shí)左右 。
9、時(shí)間到了以后我們把已經(jīng)煮爛了的蔥，洋蔥還有姜蒜這些調(diào)料都挑出去 。倒回炒鍋里面，再將小番茄和枸杞都下進(jìn)去 。調(diào)一下味，加入生抽，蠔油，醬油還有白胡椒粉，把羊肉撈出來(lái)以后就可以擺上桌了，用剩下的羊湯把茼蒿煮一下，最后擺盤(pán)，好看還好吃 。
小貼士：
1、如果不用高壓鍋，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火燉煮90分鐘，因燉煮的過(guò)程水會(huì)變少 。且紅燜羊肉帶湯才好吃哦，汁少就成紅燒了 。如果發(fā)現(xiàn)水少了加水也需要加熱開(kāi)水 。
2、由于肉質(zhì)不同，燉的時(shí)間根據(jù)自己羊肉爛的程度來(lái)控制時(shí)間 。
【紅燜羊肉怎么做好吃又爛?】3、所有大料可放入小調(diào)料包里，將調(diào)料包放入鍋中，避免出鍋的時(shí)候會(huì)有很多調(diào)料在肉中，影響口感 。
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