【家庭自己殺的雞鴨需要排酸嗎】只需除去內臟，漂洗就行 。
屠宰后的畜禽胴體肉質內部會發(fā)生一系列的理化變化，相繼出現(xiàn)僵直、解僵軟化的過程，結果使肉柔軟多汁，并產(chǎn)生特有的滋味和氣味 。這一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟 ， 在工業(yè)上稱為肉的排酸，此過程通常在低溫條件下進行，也叫冷卻排酸 。該過程依畜禽種類不同和溫度不同所經(jīng)歷的時間也不同 ， 普通環(huán)境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3到5小時，羊肉需要5到7小時，牛肉需要10到14小時 。
在家里自己殺的雞一般現(xiàn)殺現(xiàn)煮，所以不需要進行排酸 。
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