所需食材與調(diào)料： 芹菜300克、豬腿肉200克、生抽適量、料酒適量、食用鹽適量、花椒十幾粒、大料2粒、甜面醬15克、白糖3克、大蔥小半根、生姜小塊、蒜幾粒、干辣椒幾個 。
一、食材準備：
【芹菜炒肉第一名廚?】1、芹菜去根洗凈，摘去葉子，把芹菜莖放在菜板上，切成二厘米長的小段，然放在小盒中再次清洗干洗瀝干水分備用 。
芹菜除了黃葉子，其它的新鮮葉子不要扔掉，它可天然最好的降壓食材 。所以把摘下的葉子裝在盆中，仔細清洗干凈，焯一下水后，用涼水徹底過涼，瀝干水分以后食用 。
2、先豬肉用清水沖洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗細相似的細條，粗細一般在3毫米左右即可 。然后裝入大碗中，加入少許食用鹽、適量的生抽和料酒，倒點食用油，還要加上適量的淀粉，用手抓均腌制十分鐘，放在一旁備用 。這就是在炒肉時的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加點食用油鎖住水分，還要再加淀粉抓均 。
3、大蔥切蔥花、大蒜切片、生姜切成絲或者片都可以，還有干紅辣椒從中間切開即可，不喜歡吃辣的可以不放 。
二、芹菜焯水：
起火燒鍋，鍋中倒入所需量清水，加入一勺的食用鹽，再倒入少許食用油，目的是為了讓芹菜翠綠，并鎖住芹菜內(nèi)營養(yǎng)不被流出 。在溫度上要控制好，焯到8分熟就可以，這也是第二個小技巧的所在 。待水開鍋倒入切好的芹菜，用漏勺推動讓其均勻受熱，待鍋中水再次燒開，撈出芹菜在涼水中過涼 。之后再撈出控干水分，裝入大碗備用 。
三、炒制過程：
1、一切都準備好后，我們再次起鍋，鍋中倒入食用鹽，比平時炒菜一點 。油熱后下花椒和大料炸香撈出，再倒肉絲將其快速滑散，當肉絲全部變色，把它推到鍋的一旁 。
2、把多余的油倒出，鍋里只留少許油，倒入蔥花、姜、蒜、干辣椒炒香，然后快速與豬肉拌均勻，再加少許料酒去腥，最后加甜可面醬翻炒出紅油 。
3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少許食用鹽，因為甜面醬本身有一定的鹽度，所以食用鹽一定要適量 。再加3克的白糖提一下鮮、放入少許的雞精，然后翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋 。
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