【黃酒發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)變化有哪些】就是淀粉被分解成酒精和二氧化碳 。不過(guò)實(shí)際上，如果淀粉不能被一些根霉菌之類的其他微生物充分的被水解成麥芽糖，葡萄糖之類的東西，淀粉直接發(fā)酵一般是會(huì)產(chǎn)生異味的 。
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