魚肉沒有漂洗干凈和加工不到位 。按以下方法，可制作出色澤乳白光亮的魚丸 。
原料：鰱魚胸肉，蛋清，清水，蔥 ， 姜 ， 白胡椒粉 ， 鹽 。
做法：
1、魚胸肉去魚皮魚刺，將魚肉剁成魚蓉；
【為什么自己做的魚丸不白】2、魚蓉放在大盆里，用打蛋器中速攪打魚蓉；
3、分次少量加入蛋清液和清水，直到魚肉變白膨脹；
4、蔥切細，姜片去渣取姜水 ， 放入魚蓉中，繼續(xù)打攪；
5、加入白糊椒粉和鹽，膨脹到原來體積的1倍多；
6、燒開一鍋水，舀入魚丸，迅速浮起即說明魚
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