黃豆醬又稱大豆醬、豆醬 ， 是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成 。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式 ， 也可佐餐、凈食等 。
材料：黃豆、面粉、食鹽、生姜、小茴香、桔皮 。
【黃豆醬拿什么調(diào)】做法：
1、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀 。2、將豆料倒在席上 ， 與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25至30攝氏度下，每天翻動一次，約三五天即可長出深黃色的菌 ， 放到室外曬干即為醬瑛 。3、醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻 ， 第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次 。4、等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，蓋上蓋子 ， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口，在陽光下曬四到五天即為成品 。
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