１.掛面存放時間過長 。一般掛面保質(zhì)期為３個月 。
【煮好的掛面有酸味】２.使用發(fā)生過霉變、生芽、凍傷的小麥加工成掛面，其游離脂肪酸含量高，容易發(fā)生酸敗 。
３.用加工精度差的小麥粉生產(chǎn)掛面，因含脂類物質(zhì)多，酸度增加快 。
４.光線照射能增加掛面中脂肪氧化 。掛面應(yīng)放置在避光、通風(fēng)的地方 。
５.制面工藝技術(shù)管理不善，使酵母菌易生長繁殖，導(dǎo)致掛面發(fā)酸 。
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