牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱 。另外，牛腩含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
【牛腩是牛的哪個部位該怎么吃】牛腩若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱可以算是牛腩的一種 ， 筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵 ， 不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。
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