1、連皮豬肉去毛，洗凈備用 。
2、梅干菜洗干凈上面的鹽分，切碎 ， 再浸泡至無咸味 。
3、鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，并把煮出的泡沫撇去 。
【梅干菜扣肉夾饃餡的做法】4、煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻地涂上深色醬油或老抽，瀝干水分 ， 不然炸的時候就會爆油出來 。
5、鍋內(nèi)油熱至160度 。
6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘，以防油爆出來 。
7、切成5-8毫米的肉片 。
8、鍋內(nèi)熱油，將瀝干水分的梅干菜，放入炒香 ， 加入少量白糖、生抽調(diào)味 。
9、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi) ， 均勻地灑上少量糖，鹽調(diào)味 。
10、再將炒香的梅干菜，鋪上表面，并用湯匙壓緊實 。
11、蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘 。
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