我們都知道 ， 很多人在家經(jīng)常做面食吃 ， 饅頭就是其中最常見(jiàn)的一種面食 ， 它的口感香軟可口 ， 吃起來(lái)又香又甜 ， 很多人都會(huì)在家做饅頭吃 ， 尤其是北方人 。那么饅頭做好了可以放到第二天吃嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
饅頭做好了可以第二天蒸嗎可以晚上做饅頭 ， 早上再蒸饅頭 。
考慮能不能把饅頭坯子發(fā)酵一整晚 ， 無(wú)非是擔(dān)心發(fā)酵太久 ， 饅頭太酸 ， 但控制好酵母粉用量和發(fā)酵溫度就沒(méi)問(wèn)題 。
方法一：減少酵母 ， 常溫發(fā)酵因?yàn)橐徽頃r(shí)間比較久 ， 所以酵母粉肯定不能按正常發(fā)面用量面粉的1％使用 ， 最多只能用0.5％ ， 甚至再少 ， 直接放入面粉里 。
用冷水和面 ， 常溫發(fā)酵 ， 延長(zhǎng)面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間 。正常情況用溫水和面是為了快速發(fā)面 。
如果面團(tuán)發(fā)酵一晚上后有酸味時(shí) ， 適當(dāng)加一點(diǎn)堿水到面團(tuán)里進(jìn)行揉搓 ， 這樣可以中和酸味 ， 讓口味變得正常 。
方法二：酵母正常 ， 低溫發(fā)酵酵母不要用水融化 ， 直接放到面粉中 ， 用量為正常使用面粉的1％ ， 500g面粉放5g酵母 ， 冷水和面 ， 正常攪拌揉搓 ， 做成饅頭 。
由于一晚上時(shí)間太長(zhǎng) ， 為了有效延長(zhǎng)面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間 ， 這里采用冰箱發(fā)酵 ， 把蓋好保鮮膜的饅頭放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵 。
綜上所述 ， 方法就減少酵母粉添加量和降低發(fā)酵溫度 ， 延長(zhǎng)面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間 。如果為了饅頭口感更細(xì)膩 ， 可以按以上方式發(fā)酵面團(tuán) ， 第二天早上再進(jìn)行揉搓制作饅頭、蒸饅頭 。
饅頭做好第二天蒸會(huì)影響口感嗎首先饅頭發(fā)面里面有酵母成分 ， 發(fā)好的面里面有很多蜂窩狀小氣泡 ， 如果面粉正常發(fā)酵后在冷凍 ， 面粉里面的水份就會(huì)流失 ， 而且也破壞了酵母自身的發(fā)酵左右 。
其次 ， 當(dāng)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 面粉也會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的情況 ， 會(huì)影響口感 。
所以建議饅頭做好后冷水上鍋蒸 ， 一般需要25分鐘左右 ， 就可以好了 ， 現(xiàn)做的饅頭發(fā)酵好 ， 蒸出來(lái)比較蓬松 ， 口感也好 。
做饅頭有什么技巧技巧1:選面:最好選用中筋面粉 ， 也就是我們用的普通面粉 ， 低筋面粉也可以 ， 但是一定不能用高筋面粉 。
技巧2:在家時(shí)間充足的可以用老面發(fā)面 。老面發(fā)面需要7-8個(gè)小時(shí) 。如果是上班或者很忙的又喜歡吃饅頭的朋友可以用酵母發(fā)面 ， 1000克面用我的配方冬天30分鐘左右就可以發(fā)酵完成 ， 而且松軟又不失筋道 ， 非常好吃 。具體做法在我之前的悟空問(wèn)答有好幾篇都有詳細(xì)的介紹 ， 點(diǎn)擊頭像即可查看 ， 這里就不多說(shuō)了
技巧3:發(fā)面的時(shí)候含水量很重要 ， 水大了不好吃 ， 水小了饅頭發(fā)硬 。而且用水和成面團(tuán)之后要用力多揉幾下
技巧4:如果用酵母發(fā)面 ， 發(fā)酵到8成的時(shí)候要進(jìn)行2次揉面 ， 然后進(jìn)行第2次發(fā)酵 ， 待完全發(fā)酵之后就可以蒸饅頭了 。判斷完全發(fā)酵的技巧:用一根手指在發(fā)酵好的面團(tuán)上戳一個(gè)洞 ， 不回縮即可
技巧5:①如果用老面蒸饅頭 ， 要用力多揉 ， 揉面好不好直接關(guān)系到揉好的饅頭是不是松軟 ， 是不是筋道好吃 ， 很重要！揉好的面團(tuán)用手輕拍同拍熟西瓜一樣發(fā)出“砰砰”的聲音 ， 聞一下有酒香味 。②如果是用酵母發(fā)面 ， 也同樣要多揉 ， 用力揉 ， 充分揉 ， 揉到面團(tuán)光滑細(xì)膩然后再做成饅頭
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