材料：面粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量 ， 熟豬油、熟菜籽油各少許 。
特色：外酥內(nèi)空松，面香味濃 。
做法：
1、將面粉放在案板上，中間扒個(gè)窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發(fā)酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長(zhǎng)條 ， 摘成20個(gè)劑子 。
2、每個(gè)劑子分別揉后，用很少一點(diǎn)面沾熟豬油包入面劑內(nèi)搓成圓團(tuán)，按扁，用搟面杖搟成圓餅 ， 即成鍋盔生坯 。
3、鏊子上爐，燒至七成熱時(shí)，抹一遍熟萊籽油，放上生坯 ， 用手來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，烙至皮硬、略起芝麻點(diǎn)時(shí)，放入爐內(nèi)烘烤至熟即成 。
【鍋盔怎么做才松軟香脆】制作要領(lǐng)：
1、面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2、小蘇打粉用量要適當(dāng)，過(guò)多面團(tuán)易發(fā)黃；
3、入爐烘烤時(shí)不宜用旺火，以免外焦里不熟 。
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