【過(guò)油炒面怎么做】1、 備料：面粉3斤、香油或牛油0.5斤 ， 瓜子仁、芝麻仁、核桃仁各1兩；
2、 炒面：將面粉放入炒菜鍋內(nèi)，用小火翻炒 ， 使水分蒸發(fā)，當(dāng)面粉炒成小疙瘩時(shí)，出鍋倒在面案上 ， 用搟面杖搟碎，再次放入鍋內(nèi)用小火不斷翻炒，防止炒糊 。炒成金黃色出鍋，放在面案上再搟一下；
3、 加工輔料：將香油燒熱 ， 把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過(guò)一下?lián)瞥鰝溆?。將牛油放在鍋里加熱熬化過(guò)濾后再用；
4、 拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進(jìn)行攪拌均勻就完成了 。
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