四川白切雞怎么做？在四川，吃白切雞，還是要農(nóng)家細腿土雞來做，才地道 。雞皮薄而爽脆，肉質(zhì)細滑，蘸著蘸汁入口極是美味，香、滑、脆，回味悠長 。
白切雞是非常經(jīng)典的雞肉吃法，看似樸素，實則清新典雅，保留了雞肉的原始香味，無論搭配哪種蘸汁都掩蓋不了雞肉本身的鮮美 。
做法如下；準備，農(nóng)家土雞1只約1500克，香蔥5根，紅蔥頭2個，生姜1大塊，鹽適量，花生油4湯匙，涼開水4升，冰塊20粒 。
1,把雞殺死，把毛拔干凈，用稻草把雞表面的絨毛燒干凈，不然，雞湯會有雞毛水臭，影響味道，表面有絨毛，吃起來也不舒服，這是我們四川人殺雞必不可少的步驟，
2,再把雞肚子里面的內(nèi)臟，收拾干凈 。
3、在深鍋里加入足夠淹沒整只雞的清水，取3根香蔥打成蔥結放在鍋里，再將一半生姜切成姜片放在鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，用手捏住雞脖子，將雞身浸入沸水中氽燙15秒左右，提起雞身停15秒左右，再浸入沸水中氽燙15秒左右，重復5次 。反復氽燙5次以后，將整只雞完全浸沒在鍋里，調(diào)整為微火，讓鍋里的沸水維持在冒泡的程度，就這樣浸煮15分鐘~20分鐘 。不要煮老了，我的習慣是煮到15分鐘左右用筷子戳一下，如果剛好能戳穿肌肉，并且沒有血水流出，那就是好啦 。戳不動，或者有血水，就再煮五分鐘煮雞千萬不能大火，以微火浸煮為宜，特別小的仔雞可以只煮10分鐘左右 。
4、浸煮結束后馬上把雞撈出來，迅速放入加了冰塊的涼開水中，讓整只雞完全冷卻 。
5、準備一個容器，調(diào)蘸料，生姜泥，大蒜泥，蔥花，食鹽，味精，雞精，胡椒粉，花椒粉，醬油，醋，香油，辣椒油 。
【四川白切雞1斤雞需要多少白糖?怎么做?】6,雞完全冷卻后，切成塊，碼盤裝好，再澆水調(diào)好的料汁，撒上香菜即可 。
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