辣子雞丁的正確做法，兩個雞腿、些許炸花生，超級下飯
首先準備食材，主料：雞腿2個；輔料：大蔥1根，炸花生（超市里或菜市場都有賣的，散裝的袋裝的都可以）
【辡子雞腿的做法?】不嫌棄的話也沒關(guān)系 。但最好還是選用雞腿肉，雞腿部分運動的多，肌肉更有彈性，口感更好，也是宮保雞丁的標配 。
1.不過，去骨頭會成為你面臨的第一個難題 。需要順著骨頭一點點地把肉剝下來，多練幾遍就熟練了（或者賣雞腿的大姐愿意幫你）切也可以，然后將雞肉切成小塊，大蔥切丁，姜蒜切成薄片，干辣椒切成節(jié) 。
2.和多數(shù)菜式不一樣，宮保雞丁使用的炒方式所以不能邊炒便加入調(diào)料，而是提前將各種需要的調(diào)料全部放入一個小碗里，調(diào)勻，再一起加入鍋中 。這樣省時間，也能讓調(diào)料的味道更好地融合 。
3.取一只小碗，將各種調(diào)料加入進去，拌勻 。糖和醋最為關(guān)鍵，是荔枝味微微酸甜口感的基礎，再加入鹽，加咸味；加生抽醬油，提鮮味；加入少量清水，這樣最后的雞丁才能粘裹上湯汁，但注意一定不要多，一點點就好，否則就是一盤漿糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各種調(diào)料兌成的味汁濃縮起來，包裹在雞肉上，這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁 。
4.鍋燒熱一些，倒入油，但油不要燒太熱，否則干辣椒容易煳，開中火就行 。中等油溫時放入辣椒和花椒，并丟入姜蒜片一起熗鍋，這時候要注意辣椒的顏色變化，如果顏色還很紅，則時候還沒夠，辣味釋放不出來，如果辣椒完全變黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了 。需要等到辣椒半紅半黑，能聞到辛辣味的時候，就算好了，要馬上進入下一個步驟，這個步驟很關(guān)鍵，決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味 。
5.下一步是放入雞肉，這個階段就可以從中火調(diào)成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一個錯誤就是，總覺得食物熟不了，一定要炒很久很久，這樣肉的口感就會很柴，不好吃 。其實肉雞的肉是很嫩的，炒到完全變色了就行 。肉炒散、變色了以后，就要放入大蔥丁了，同樣不要炒久了，幾秒鐘斷了生就行，蔥本來就可以生吃，要炒久就炒蔫了 。
6.這個過程也不需要太長的時間，汁水黏稠了，薄薄的一層粘鍋在雞肉上面時就可以了 。這時還有最后一個步驟，就是加入花生，然后馬上關(guān)火，翻勻之后就行了 。花生米如果炒久了，就會變軟，那就難吃了，炒好以后出鍋，就完成了 。
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