黃瓜含有豐富的人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，黃瓜中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養(yǎng)素 。黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃 。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食 。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失 。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃 ， 不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失 。
【黃瓜的營養(yǎng)成分有哪些】黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝 。黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，具有加速血液新陳代謝、排泄體內(nèi)多余鹽分的作用 。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，所以適當(dāng)?shù)氖秤命S瓜 ， 也是可以預(yù)防發(fā)胖的情況的 。
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