風(fēng)干牛肉干要先進(jìn)行脫鹽、袪辣和除膻處理，將牛肉干冷水入鍋，水量要淹沒牛干，加上15克拍裂的姜片大火煮開后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然后撈起晾干，切成4~5毫米的厚片備用 。
2準(zhǔn)備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿 。
3大火燒鍋至7分熱，下稍多一點(diǎn)的花生油，再下姜片爆香后，下步驟2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味 。
【風(fēng)干牛肉干怎么吃好吃?】4濺入料酒，量要多一點(diǎn)，不停翻炒 。
5加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開后，改小火繼續(xù)燜煮1分鐘 。
6開大火，收汁至差不多時(shí)，倒入蔥段、青椒段 。
7翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋 。
8出鍋裝碟，稍加整理即成 。
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