炸小魚裹雞蛋可以避免魚皮粘鍋，炸好后魚的外形及口感都會更好 。炸小魚做法如下：
1、將小魚腸子和魚鱗去掉，清洗干凈，加鹽、姜片和少許料酒腌制一小時左右；
2、將腌好的小魚裹一層蛋液 ， 起油鍋，在油八成熱時將魚放入炸制；
3、等魚變色變硬時，撈出備用；
4、重新起油鍋，放入姜蔥爆香后再將炸好的小魚放進去，加料酒，少許水 ， 少許醬油 ， 味精，辣醬等進行調(diào)味；
【炸小魚為什么裹雞蛋】5、大火收汁后出鍋裝盤即可 。
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