獅子頭是江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴，傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝 。
獅子頭是由用有肥有瘦的肉斬切成細(xì)小的肉丁，加上蔥、姜、雞蛋等輔料做成拳頭大小的肉丸，或清燉、或清蒸、或紅燒 。
紅燒獅子頭在婚禮酒席上是不可少的，那時(shí)我們就上四個(gè)大肉丸子，不叫獅子頭，另有一喜慶的名子“四喜丸子” 。
肉丸子一般都不是全肉的，通常會(huì)加些輔料如蓮藕、荸薺、糯米飯，為了吃起來(lái)不油膩，而且鮮嫩 。
在安徽蕪湖紅燒獅子頭里用的就是蓮藕，是過(guò)年必備的一道菜，不過(guò)蕪湖人稱它為藕圓子 。
圓子的制作于紅燒獅子頭相同，個(gè)頭略小點(diǎn)，就是燉燒的時(shí)候下面墊的是雪里蕻，這就是當(dāng)?shù)氐奶厣?，也是我老媽的絕對(duì)私房菜，去年春節(jié)她老親自教我做，說(shuō)句老實(shí)話吃了四五十年還是第一次做 。
獅子頭實(shí)質(zhì)上就是大丸子 。在挪威也有肉丸子，不過(guò)他們通常用牛肉，里面放的是洋蔥，個(gè)頭較小，比乒乓球還小一圈，你在瑞典人開(kāi)的宜家家居店的餐廳里可以找到 。
我上過(guò)挪威牛肉餅菜譜，于丸子的做法相同，只是形的區(qū)別 。
牛肉餅上澆些醬汁，配幾個(gè)土豆，還有點(diǎn)蔬菜是挪威人最傳統(tǒng)的晚餐 。
說(shuō)了一大圈就想說(shuō)美食是相通又有小小區(qū)別，帶有各地自己的文化習(xí)俗 。
下面來(lái)看看俺做的紅燒獅子頭吧！
我這次做的獅子頭里面加放的是糯米飯，在很早很早以前，大約是我讀初中的時(shí)候，在媽媽的好朋友家里曾經(jīng)吃過(guò)一次糯米飯大肉圓子，非常的喜歡 。
主料：豬脖頸肉650克、糥米150克
調(diào)料：鹽、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、蔥、八角和雞蛋
制作：
一、制作丸子生坯
2.剔除骨頭，將肉切成小丁 。
3.然后再粗剁上幾刀，不要剁太細(xì)小，那將影響口感 。同時(shí)切碎生姜和小蔥 。
4.將剁好的肉約650克，加入鹽5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、蔥花15克、一個(gè)雞蛋、少許胡椒粉和十三香調(diào)均 。
二、炸丸子
2.炸到圓子定型，略呈金黃糖色，撈出瀝油備用 。
三、燉丸子
1.鍋里鋪上包菜葉，或者大白菜墊底，將炸好的圓子全部放入，加水半鍋，還有幾片生姜、冰糖10克、老抽5克蓋鍋煮開(kāi)5分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮約1小時(shí)，中間要翻動(dòng)幾次 。
2.然后火稍微調(diào)大些收汁，大約用10-15分鐘 。
3.最后將圓子撈出，留下底汁水，勾入薄芡汁 。
四、成品圖：盤底墊苦菊（也可用生菜或焯燙的小青菜，西蘭花等），放入圓子，澆上芡汁，撒點(diǎn)細(xì)香蔥上桌 。
細(xì)微小語(yǔ)：
1.傳統(tǒng)的獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉斬切成細(xì)小的肉丁 ?，F(xiàn)代講究健康一般瘦肉要多于肥肉 。
2.獅子頭一般不會(huì)用全肉，在肉餡里都會(huì)加些含淀粉的脆口的根莖蔬菜，最常用的是荸薺，還有蓮藕，當(dāng)然也可以像我這樣用糥米飯，吃起來(lái)特別的軟糥彈Q又不干硬 。
3.如用糥米飯做獅子頭，一般肉餡里不要打水，因?yàn)槊罪埶诌^(guò)多，就如吃爛飯一般 。如沒(méi)有糯米飯要適當(dāng)?shù)纳倭糠侄啻渭铀{(diào)拌肉餡，否則就會(huì)感覺(jué)肉丸太硬 。
4.家庭制作，圓子不要太大，因?yàn)楹竺嬉驼?，你有大鍋，但是你舍不得用太多的?。
【蒸肉丸怎么做?】用小鍋可以省些油 。
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