將黃豆冷水下鍋煮熟 ， 撈出放涼 ， 放適量小麥面粉以防粘連 。在木板上放一層報(bào)紙 ， 再放一張干凈的薄紙 。將黃豆平鋪在紙上 ， 蓋上一層透氣的紙 ， 放置高溫地段發(fā)酵至長(zhǎng)出的黑毛變色即可 。取出西瓜果肉 ， 依次放入黃豆、鹽、麻椒以及香辛料水?dāng)嚢杈鶆?。然后陽(yáng)光底下暴曬 ， 二十天左右即可 。
【怎樣曬西瓜黃豆醬 曬西瓜黃豆醬方法】
曬西瓜黃豆醬的方法
1、把準(zhǔn)備好的黃豆放進(jìn)鍋中 ， 加冷水煮至大豆?fàn)€熟即可撈出降溫 。
2、黃豆煮開(kāi)后要降溫 ， 再撒上適當(dāng)?shù)男←溍娣蹟嚢杈鶆?。要確保每一粒大豆 ， 都不會(huì)出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象 。
3、在干凈的木工板下鋪多層報(bào)刊 ， 再鋪平一層干凈的薄紙 。隨后把粘有小麥面粉的黃豆立即鋪在薄紙上 ， 頂層要蓋上透氣性能好的紙 。把它放到溫度高的自然環(huán)境中發(fā)醇 ， 在發(fā)醇期內(nèi) ， 不可以開(kāi)啟 。
4、大豆在發(fā)醇四天之后就能發(fā)醇好 ， 這時(shí)能看出大豆表層早已長(zhǎng)出了黑毛 ， 再讓它發(fā)酵一到二天 ， 黑毛便會(huì)變色 。這時(shí)候的大豆發(fā)醇水平正好 ， 立即取下之后放進(jìn)陽(yáng)光底下晾干 。
5、把準(zhǔn)備好的甜瓜取下果肉 ， 放進(jìn)發(fā)酵好的大豆 。再添加準(zhǔn)備好的食鹽 ， 把麻椒和八角茴香用開(kāi)水沖調(diào)一下 ， 獲得的香辛料水立即倒進(jìn)到大豆中 ， 用筷子調(diào)均勻 。
6、把調(diào)好之后的大豆西瓜醬放到陽(yáng)光底下曝曬 ， 每日早上搬到戶外曬制 ， 夜里要挪動(dòng)到房間內(nèi) ， 曬制期內(nèi)不可以淋雨 ， 十五天之后就能嗅到醬香氣 ， 再過(guò)十幾天大豆西瓜醬就發(fā)酵好了
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