竹筍需要焯水5—8分鐘 。
鮮筍含有大量的草酸 ， 會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，鮮筍不要切后就炒 ， 要在燒炒前用開(kāi)水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解 ， 不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解 。
【春筍用焯水嗎】春筍在烹飪前最好先焯一下水，因?yàn)榇汗S不僅含有難溶性草酸鈣，而且還含有較多的粗纖維素，做春筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘 ， 甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維 ， 有助消化 。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來(lái)更爽口，還能讓70%的草酸流失 。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石 ， 也會(huì)加重結(jié)石患者的病情 。
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