【春天土豆發(fā)芽能吃嗎】不能吃，有毒 。
當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素 ， 又叫茄堿 。這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì) 。這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多 。有時(shí)我們?cè)诔酝炼箷r(shí)舌頭上發(fā)麻，就是由于土豆含有龍葵素的緣故 。芽里的龍葵素的含量比土豆內(nèi)里高50～60％倍 。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會(huì)出現(xiàn)中毒：首先感到咽喉和口內(nèi)騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉 。癥狀較輕的，可在停食后1～2小時(shí)自愈；重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴(yán)重的還會(huì)中毒死亡 。
我們?cè)谑秤猛炼沟臅r(shí)候，一定要注意挑選 ， 如發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時(shí)，千萬不要食用 。對(duì)于稍稍發(fā)芽發(fā)青的土豆，應(yīng)把芽子、芽眼和發(fā)青的部分挖掉 ， 并且還得把芽周圍多挖去一點(diǎn)，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆 。在炒土豆絲、片、塊時(shí) ， 要加上點(diǎn)醋，充分炒熟，以加速龍葵素的破壞 。
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