主料:牛肉200克 。
輔料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食鹽、小蘇打、水淀粉各適量 。
【小蘇打煮牛肉的做法?】---開始制作---
⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的處理方法，無論是牛肉塊、牛肉片、牛肉絲，或是牛柳都可以做到 。今天以牛柳為例，橫著牛肉紋理切成細(xì)條，切好后用清水漂洗一下去血水，控干水分 。
⒉取一坨老姜，老姜性味比較辣，去腥效果好 。老姜去皮，先切片再切小丁，用勺子充分碾壓碾碎，擠出汁水，有1勺子姜汁的量就行 。
⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食鹽各半勺，小蘇打1/3勺（量不要多，容易導(dǎo)致牛肉發(fā)硬），水淀粉1勺，磕入1個雞蛋（只要蛋清） 。用手充分抓勻，保證牛肉完全上勁，粘性較強(qiáng)，腌制15-20分鐘 。
⒋在腌制好的牛肉表層澆一層薄油，將牛肉封面，靜置2個小時左右，讓油分子充分滲透到牛肉里面 。在炒牛肉的時候，油分子遇熱膨脹，破壞牛肉的粗纖維，炒出來的牛肉就比較嫩滑 。飯店里面一般都是按這樣的方法一次性做一大盆，隨吃隨取 。
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