面筋是植物性蛋白質(zhì) ， 由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成 。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋用手團(tuán)成球形 ， 投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成 。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋” 。
【面粉中的筋是什么東西】面筋含量高的高筋面粉在揉捏過程中，會形成很多麥蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) ， 使得面團(tuán)非常具有韌性，所以我們會看到許多高級面包撕開會有很多層的樣子就是這個原因 。而面筋含量低的低筋粉，用它制成的面團(tuán)會非常酥松，他的麥蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較少，比較常用烤制餅干，蛋糕，所以低筋粉又被稱為蛋糕粉 。當(dāng)然啦 ， 也有勁道適中的中筋粉，用來制作我們平時吃的饅頭，餃子等 。
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