1、蓮葉羹
《紅樓夢(mèng)》里元妃省親時(shí)，書中只說到“既而來至正殿，降諭受禮歸坐，大開筵宴，賈母等在下相陪，尤氏、李紈、鳳姐等捧羹把盞”，并沒提到肴饌的名稱 。等到后來寶玉挨打養(yǎng)傷時(shí)，要吃蓮葉羹，才提到這是省親時(shí)筵宴里的一種 。它是用調(diào)好的面放在銀模子里印成豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角等花樣，借點(diǎn)新荷葉的清香，仗著好湯做的 。
2、茄鲞
第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵 劉老老醉臥怡紅院 》，賈母教鳳姐夾了茄鲞喂劉姥姥，劉姥姥笑問“是個(gè)什么法子弄的”？鳳姐告訴她：“這也不難，你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了；再用雞肉脯子合香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)了 。要吃的時(shí)候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是了 ?！?br />
3、椒油莼虀醬和雞髓筍
第七十五回《開夜宴異兆發(fā)悲音 賞中秋新詞得佳讖 》載每天各房孝敬賈母的特菜，這天王夫人送來的素菜，名為“椒油莼虀（jī)醬”，賈政送來的是“雞髓筍” 。莼菜是一種極嫩的水生類萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香為尚，曾是引起人們和鱸魚一起向往的佳肴；“虀”字是碎為小塊的意思 。
4、牛乳蒸羊羔
這是為賈母而做的特菜 。第四十九回《琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻 》，寶玉、探春到賈母處，“寶玉只嚷餓了，連連催飯 。好容易等到擺上飯來，頭一樣菜是牛乳蒸羊羔 。賈母就說：‘這是我們有年紀(jì)人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得’” 。
5、火腿燉肘子
第十六回《賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路 》，鳳姐問平兒：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃……”過去北方人很少以火腿入菜，這說明《紅樓夢(mèng)》中的烹飪多是南方體系的 。“火腿燉肘子”也稱“金銀肘子” 。
6、蝦丸雞皮湯
【《紅樓夢(mèng)》里哪些點(diǎn)心讓你饞涎欲滴?】第八回《賈寶玉奇緣識(shí)金鎖 薛寶釵巧合認(rèn)通靈 》，寶玉在薛姨媽處多吃了幾杯酒，薛姨媽曾為他“作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗” 。薛姨媽做了這湯，主要是為他醒酒的 。
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