【在制作鹵菜時(shí)，需要加入雞精或味精嗎?】當(dāng)然要加了，雞精，或味精都是調(diào)味料，有提鮮鹵菜作用，不過(guò)要適量，這樣才能跟鹵水合作完美 。
制作鹵菜是靠一鍋好的鹵水，(陳鹵味道更好) 。鹵菜用的是慢火鹵制，適當(dāng)放些調(diào)味料是應(yīng)該的，雖然鹵水里有著多種中草料的合理搭配(也就是我們經(jīng)常說(shuō)的中草料的配方)，但不加調(diào)味料也不會(huì)達(dá)到很好的效果 。
制作鹵菜加味精，就好比鹵水要加炒糖色一樣重要 。
一鍋鹵水的制作色澤方面，中草香料也會(huì)熬出顏色的，但是色澤不夠光亮，必須再用炒糖色和少許老抽配合 。
一樣的道理，制作鹵菜同樣要加入雞精，或味精，讓鹵出來(lái)的鹵菜味道更好 。隨著經(jīng)常鹵菜越多還要經(jīng)常換料包，和再加一些味精，要么陳鹵水就是一句空話 。誰(shuí)都想一鍋鹵水越來(lái)越好對(duì)吧！
只說(shuō)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不謝！
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