主料：白對蝦500克,蝦仁75克
輔料：火腿15克,肥膘肉35克,面包100克,黃瓜15克,香菇（鮮）15克,雞蛋100克
調(diào)料：花生油100克,鹽6克,味精2克,料酒25克,白砂糖25克,醋8克,淀粉(玉米)20克,大蔥2克,姜2克,小麥面粉20克
做法：
1. 將白對蝦洗凈，剪去須、腿，去掉蝦頭沙包，再從脊背處抽出沙腸，洗凈
2. 剁下蝦頭(帶少許肉，約占蝦長1/3)，余下2/3蝦段剝?nèi)ネ鈿ぃ粑?br />
3. 然后用刀把蝦的脊背處成兩片(兩片相連，不要切斷)，在兩片的表面剞“十”字花刀，放在碗內(nèi)
4. 碗內(nèi)加入部分鹽、料酒、蛋清、濕淀粉拌勻上漿
5. 將蝦肉、豬肥膘肉洗凈，用刀背砸成細泥
6. 放在碗內(nèi)，加蛋清、鹽、濕淀粉勻上勁，成粘性茸泥
7. 面包切成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的橢圓形片
8. 火腿、冬菇、黃瓜皮均洗凈，切成長5厘米的細絲
9. 把面包平放在案板上，撒上一層面粉，先將上漿的對蝦放在面包片上粘住，再用竹板挖出蝦茸，抹在蝦的脊背上(厚度約0.3厘米)，并將四周抹均勻
10. 然后將火腿絲、冬菇絲、黃瓜絲交叉嵌在蝦泥上，即成蝦托坯料
11. 將鍋架在火上，放入25克花生油燒至七八成熱時，下入蔥、姜末熗鍋，出香味后，放入帶肉蝦肉，煸炒出紅汁
12. 烹入料酒，加入鹽、糖、醋和少許清湯，燒開后，改有小火燒約4～5分鐘，汁變濃時，加入味精拌勻
13. 再用旺火將汁燒開，即可盛在盤的中心
14. 原鍋涮凈，放油燒至五成熱時，放入做好的蝦托，浸炸3～5分鐘
【大白蝦怎么做才好吃又簡單?】15. 見呈金黃色，蝦肉成熟撈出瀝出控油，碼在蝦盤四周(尾部向外)即成
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