小酥肉和肉段其實是一道菜 ， 只是叫法不一樣 ， 通常東北把小酥肉叫做溜肉段 。
所需食材：豬肉200克、生抽4勺、蠔油1勺、淀粉1勺、清水300克、白砂糖1勺 。
1. 首先我們需要準備好制作溜肉段的所有食材：豬肉、生抽、蠔油、水淀粉、清水、白砂糖 ， 豬肉準備好后我們需要用清水反復(fù)沖洗干凈 ， 然后在把豬肉切成小塊狀或者小條狀 ， 在加入適量的食用鹽用手攪拌均勻 。
2. 我選用的是豬里脊肉 ， 豬里脊肉是豬肉中相對比較嫩的肉 ， 然后在豬肉中我們需要加入一個雞蛋用手抓拌均勻 。
3. 抓拌均勻后把淀粉準備好 ， 在豬肉中在加入適量淀粉進行攪拌 。
4. 鍋中加入適量的食用油 ， 油溫?zé)?成熱后我們在不確定的情況下可以把筷子蘸上面糊放入到鍋中 ， 筷子旁邊起泡就可以把肉段放到鍋中 ， 注意一定要一個一個放入 ， 否則肉段會粘黏影響口感 ， 吃起來也不是很方便 。
5. 炸好后的溜肉段成金黃色 ， 然后用漏勺撈出盛到盤中進行備用 ， 如果喜歡吃比較脆的溜肉段我們還可以2次放入鍋中進行炸制 ，
6. 另起鍋 ， 鍋中加入適量的食用油放入大蔥進行爆香 ， 油溫5成熱放入白砂糖翻炒均勻炒制變色 。
【酥肉和肉段有啥區(qū)別?】7.白砂糖炒制變色后我們就可以把溜肉段放入到鍋中 ， 全程我們需要用中小火慢慢炒 ， 最后可以按照個人口味在菜中加入適量的蔥花或者是白芝麻 ， 美觀又有食欲 。
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