1、鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃 ， 屬金陵菜、金陵小吃 ， 是金陵菜和金陵小吃中重要的代表 ， 是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一 。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成 。以其口味平和 ， 鮮香爽滑的特點(diǎn) ， 以及南北皆宜的口味特色 ， 風(fēng)靡于全國各地 。南京自古喜食鴨饌 ， 盛行以鴨制肴 ， 有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù) 。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良 ， 在制作時 ， 各地均有不同 ， 不過不論是鴨湯的烹制 ， 還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作 ， 都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法 ， 是金陵菜中重要的代表 。
2、醬排骨
【蘇菜十大代表菜，蘇菜特色菜有哪些?】醬排骨其色澤醬紅 ， 肉質(zhì)酥爛 ， 骨香濃郁 ， 汁濃味鮮 ， 咸中帶甜 。將生排骨放入鍋內(nèi)煮一個開 ， 撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等 。煮后撈出 ， 并用清水洗干凈再放入“鍋墊內(nèi)”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐) 。并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面 。加水和老湯 ， 湯水量與鍋內(nèi)排骨齊平 ， 順序加入醬油 ， 料酒和鹽 。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右 ， 改用文火燜10～20分鐘 ， 待湯變濃時即退火出鍋攤于大盤中 ， 放在通風(fēng)處涼卻 。
3、松鼠鱖魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚 ， 是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜 。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時 ， 隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁 ， 它便吱吱地“叫”起來 ， 因活像一只松鼠而得名 。松鼠桂魚的前身是松鼠魚 。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮 ， 去骨 ， 拖蛋黃炸黃 ， 作松鼠式 。這道菜成菜后 ， 形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃 ， 酸甜適口 ， 并有松紅香味 。
4、平橋豆腐
平橋豆腐屬淮揚(yáng)菜系 ， 是江蘇淮安的一道名菜 ， 作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作 ， 自有其過人之處 。選用內(nèi)脂豆腐 ， 將其切成一致的菱形小塊 ， 配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫 ， 用鯽魚腦起鮮 ， 因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣 ， 其實很燙 ， 一定要小心慢用 。平橋豆腐經(jīng)濟(jì)實惠 ， 美味可口 ， 食而不膩 ， 清素入肺 。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜 ， 起源于揚(yáng)州和淮安 ， 屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系 。它選料極嚴(yán) ， 刀工精細(xì) ， 軟嫩清醇 ， 入口即化 ， 同時具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效 ， 是老人、兒童選擇的上好菜譜 。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫 ， 工詩 ， 又善為豆腐羹甜漿粥 。至今效其法者 ， 謂之文思豆腐 ?！薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹” 。
6、軟兜長魚
軟兜長魚 ， 又稱“軟兜鱔魚” ， 是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜 ， 屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴 ， 淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜 ， 讓賓客嘗鮮 ， 贊口不絕 。菜譜功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 ， 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 ， 營養(yǎng)不良調(diào)理 ， 產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理 。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水 ， 其中多鱔 。”江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚 ， 肉嫩、味美 ， 營養(yǎng)豐富 ， 淮安名廚田樹民父子以鱔為原料 ， 可制作108樣佳肴 ， 即著名的“全鱔席” 。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品 ?！岸怠弊质侵敢郧坝圜X時將鱔魚裝布兜 ， 再經(jīng)精加工 。
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