1、將文蛤浸在水盆里，加鹽放置一天（也可放入生銹的鐵釘 ， 加快吐沙速度） 。不要反復(fù)幾次淘洗，容易使富含水分的文蛤烹熟后肉質(zhì)變老 。
【文蛤的做法和洗法】2、制作方法：先將文蛤殼劈開，用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下，洗后帶水放在碗內(nèi)，不要放在竹籃里，以免水分瀝干 。將文蛤肉、蔥花、姜天、黃酒、鹽等放在一起 。炒鍋上火，倒入生油 ， 待油溫至九成熱時，將準(zhǔn)備好的文蛤肉等一起倒入油鍋 ， 快速翻炒幾下即成 。
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