【惠家12L烤箱怎么做戚風(fēng)蛋糕?】6寸戚風(fēng)用料 雞蛋 3個(gè) 植物油 24g 牛奶 24g 低筋面粉 50g 細(xì)砂糖（蛋黃） 18g 細(xì)砂糖（蛋白） 36g 6寸戚風(fēng)蛋糕零失敗版的做法 首先把烤箱打開，調(diào)到170度預(yù)熱，然后開始操作，雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離，注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油，不然會(huì)影響蛋白的打發(fā)先用手抽打散蛋黃，然后把18g細(xì)砂糖倒入蛋黃，攪勻倒入植物油，攪勻倒入牛奶，攪勻篩入低筋面粉用橡皮刮刀采用翻拌的方式將面粉和蛋黃糊重復(fù)攪勻，但是千萬不要畫圈攪拌，避免面粉起筋，一直到?jīng)]有面粉顆粒，提起刮刀時(shí)，蛋黃面粉糊呈緩慢掉落的狀態(tài)現(xiàn)在開始打發(fā)蛋白，打蛋器中速，打成這樣粗泡的時(shí)候加入1/3的細(xì)砂糖打到這樣泡泡豐富細(xì)膩的時(shí)候再加入1/3的糖打到出現(xiàn)紋路的時(shí)候加入剩下的糖當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白被拉出這樣一個(gè)彎彎的勾，就是濕性發(fā)泡的狀態(tài)，適合做蛋糕卷，但是戚風(fēng)蛋糕需要打至干性發(fā)泡，所以繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打發(fā)當(dāng)提起打蛋器拉出這樣一個(gè)短小的尖角的時(shí)候，就是干性發(fā)泡，是蛋白比較穩(wěn)定的狀態(tài)，可以幫助戚風(fēng)蛋糕很好的長(zhǎng)高，膨脹用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中，切拌均勻，類似炒菜的動(dòng)作，千萬不要畫圈，會(huì)導(dǎo)致蛋白消泡，蛋糕長(zhǎng)不高像這樣大致攪拌均勻，只要你的蛋白打發(fā)的到位，蛋白還是比較經(jīng)折騰的，不會(huì)消泡的太嚴(yán)重然后將13全部倒入蛋白中，切拌均勻，不要留有蛋白塊沒攪勻全部攪勻后的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要干燥哦，蛋糕糊的稠度是緩慢流動(dòng)的狀態(tài)是最好把模具輕輕的在操作臺(tái)上震幾下，把氣泡震出來，震不出來也沒關(guān)系，不要使勁震了，免得底部進(jìn)空氣，快速入烤箱中下層170度，35分鐘（溫度和時(shí)間根據(jù)自己的烤箱來調(diào)整，每臺(tái)烤箱都不完全一樣的）烤至蛋糕蓬發(fā)到最高的高度又稍微回落的時(shí)候，可以打開烤箱，用竹簽扎進(jìn)去再抽出來，如果竹簽上沾有蛋糕糊說明沒烤熟，要繼續(xù)烤，如果抽出來是干凈的就說明烤熟了，可以出爐，切記中途不可以打開烤箱哦關(guān)鍵動(dòng)作：出爐后馬上將模子以自由落體的方式摔在操作臺(tái)上震出里面的熱氣，不用舉的太高，端起來十幾公分的高度，然后松手讓其自由落體即可，摔兩三次就行，這樣可以防止蛋糕回縮塌陷，然后馬上倒扣在晾架上完全涼透之后才可以脫模，可以借助脫模刀
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