原料
【黃鯽魚咸魚怎么做好吃?】more
鯽魚 (1200g)
芹菜 (3根)
香菜 (2根)
小米椒 3個
生姜 20g
料酒 30ml
大蒜 20g
辣椒醬 20g
豉油 20ml
精鹽 5g
胡椒粉 1g
香醋 10ml
食用油 40ml
1/準備新鮮宰殺的鯽魚 。
2/除鱗除腮除臟洗干凈，瀝水后兩面劃幾刀，淋入料酒和生姜絲，腌制10分鐘 。
3/配菜的芹菜香蔥切段，生姜，大蒜，小米椒改刀切碎 。
4/炒菜的鍋中倒入食用油，撒少量精鹽，燒至7成熱 。
5/順著鍋邊滑入鯽魚 。（腌出來的汁水一定要清理干凈，因為它們是腥味的來源之一） 。
6/中小火，慢慢煎至兩面金黃 。
7/下姜絲，沿鍋邊淋入料理進一步除腥氣 。
8/加入辣椒醬，適量的清水 。
9/燒開湯汁后開始調(diào)味，加入豉油，精鹽，胡椒粉 。
10/蓋上鍋蓋，燜煮約10分鐘左右，撒入芹菜香蔥段 。
11/煮至芹菜斷生時，淋入香醋除腥提鮮 。
12/最后，開大火稍微收一下汁，美味即成 。
13.美味又好吃的鯽魚咸魚的家常做法完成開吃了 。
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