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為什么在豬肉產(chǎn)業(yè)中我們沒有建立“品牌”

云知道豬肉


為什么在豬肉產(chǎn)業(yè)中我們沒有建立“品牌”


我們能夠追求豬肉量產(chǎn)又質(zhì)優(yōu)嗎?
上周我們拜訪“安格斯牛肉”項(xiàng)目設(shè)立在俄亥俄州伍斯特的總部 。
我們的察看：
這個(gè)項(xiàng)目起始于1978年 ， 是由當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)安格斯牛的牧場主發(fā)起的 ， 他們旨在為消費(fèi)者提供適口的牛肉 ， 現(xiàn)在 ， 這個(gè)項(xiàng)目由安格斯牛協(xié)會管理 。
項(xiàng)目中標(biāo)識有51%的黑毛血統(tǒng)的牛 ， 并且由美國農(nóng)業(yè)部(USDA)統(tǒng)一為這些牛進(jìn)行分級 ， 以方便消費(fèi)者選擇和育種人員選育 。
每周有大約65,000頭牛獲得認(rèn)證 。
屠宰加工廠要向項(xiàng)目和USDA交付一些費(fèi)用 。
【為什么在豬肉產(chǎn)業(yè)中我們沒有建立“品牌”】“安格斯牛肉”的標(biāo)識已經(jīng)成為臃適牛肉的象征 ， 之所以這樣是與他們的功能密不可分 ， 因?yàn)樗麄優(yōu)橄M(fèi)者提供細(xì)嫩、多汁并且美味的牛肉 ， 最終 ， 在市場中會獲得豐厚的金融歸報(bào) 。
從1978年創(chuàng)立至今 ， “安格斯牛肉”項(xiàng)目已有超過100名員工 ， 包括管理人員、廚師和肉品科學(xué)家 。設(shè)立在伍斯特的機(jī)構(gòu)包括辦公室、廣告部、烹調(diào)學(xué)校、印刷廠、全程攝像和攝影設(shè)備 。
此次走訪我們獲得的信息是他們是一群富有激情的肉品人 ， 向來致力于向食品服務(wù)業(yè)、零售商、出口商等等散播臃適牛肉的福音(安格斯牛肉) ， 這個(gè)欣欣向榮的項(xiàng)目正是在為這個(gè)事業(yè)服務(wù) 。
豬肉
我們不得不捫心自問 ， 為什么在豬肉產(chǎn)業(yè)中我們沒有建立一個(gè)相如的項(xiàng)目或者品牌 ， 當(dāng)消費(fèi)者在購買或者訂購這個(gè)品牌的時(shí)候就會想到他們得到的將是美味、細(xì)嫩、多汁的豬肉 。我們以為缺乏對豬肉穩(wěn)定的食用品質(zhì)的控制 ， 是限制豬肉產(chǎn)業(yè)向食品服務(wù)業(yè)、餐館和消費(fèi)者發(fā)展的因素 。
在加裕公司我們也興致勃勃地做了很長光陰 ， 在18年里 ， 我們每周都會對我們注冊的杜洛咳綬種的豬進(jìn)行胴體品質(zhì)檢測 。杜洛克豬向來都有比較好的食用品質(zhì) ， 我們所需要做的就是在保持和提高胴體品質(zhì)的同時(shí)要盡約摸提高杜洛克豬的生產(chǎn)性能指標(biāo) 。正如“安格斯牛肉”的人告訴我們的 ， 必須要像安格斯牛那樣保證有競爭力的生產(chǎn)成本 ， 因?yàn)?nbsp;， 沒有競爭力的生產(chǎn)成本是不約摸生產(chǎn)出臃適的肉 。他們將“安格斯牛肉”的成功歸功于安格斯牛種的生產(chǎn)性能 ， 而且 ， 有如此高的生產(chǎn)性能還不會降低牛肉的口感 。
要是我們要推動豬肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 ， 這就是我們下一步要走的方向 ， 我們要擁有一個(gè)口感、風(fēng)味俱佳的豬肉產(chǎn)品或者品牌 ， 這樣的品牌不僅僅是一個(gè)名字或者一個(gè)故事 ， 要是我們沒有把一個(gè)故事用穩(wěn)定的產(chǎn)品付諸于現(xiàn)實(shí)那這樣的故事最終還是會在人們的視野中消失 ， 這對于我們來說是挑戰(zhàn)與機(jī)遇同在 。我們知道消費(fèi)者需要口感好的肉 ， 這與肉中的花紋有很大關(guān)系 ， 美國豬腹肉(培根)的價(jià)格已經(jīng)接近1.72美元/磅 ， 火腿65.13美分/磅 ， 腹肉的口感、風(fēng)味和脂肪都比較好 ， 火腿要比腹肉更瘦并且沒有太好的風(fēng)味 ， 因此價(jià)格是腹肉的一半以下 。市場是不會說謊的 ， 它們是用事實(shí)說話的 ， 消費(fèi)者需要口感 ， 他們就會為此買賬 ， 事實(shí)上他們也是這么做的 ， 他們在用自己的錢來說話 。
生產(chǎn)價(jià)格更高的豬肉的機(jī)遇是存在的 ， 但是要把這個(gè)機(jī)遇轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實(shí) ， 我們還需要更加努力的工作 。

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