干鷹嘴豆在烹制前應(yīng)浸泡12~16小時(shí)，浸泡后煮2~2.5小時(shí) 。如用高壓鍋，浸泡過(guò)的需煮20~25分鐘，未浸泡過(guò)的則需煮35~40分鐘 。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時(shí)易開(kāi)裂 。
【鷹嘴豆怎么做好吃又糯?】另外，推薦值得一試 鷹嘴豆泥，可供10人食用 。
原料550克鷹嘴豆、適量的鹽、1瓣蒜、15毫升橄欖油、45克芝麻醬、適量的辣椒粉、60毫升檸檬汁、適量的黑橄欖 。
做法
1.將鷹嘴豆用流水沖凈、濾好 。
2.把蒜去皮壓碎、去跟 。
3.用叉將鷹嘴豆碾碎 。
4.將鷹嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄欖油放入攪拌器里制成濃湯 。
5.把濃湯放到深盤(pán)里，用勺背刮平表面，撒入紅辣椒，淋上一點(diǎn)橄欖油，配以黑橄欖裝飾 。
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