剛蒸出來的饅頭之所以會皺巴巴的，可能是面粉質(zhì)量太差以及發(fā)酵溫度不夠的緣故，因此在制作的時候要選擇質(zhì)量較好的面粉，并將發(fā)酵溫度保持在40度以內(nèi) ， 另外要是揉面的時候沒有揉好，也會出現(xiàn)饅頭發(fā)皺的情況，所以我們一定要注意 。
蒸出來的饅頭發(fā)皺是什么原因1、面粉質(zhì)量
若是剛蒸出來的饅頭皺巴巴的 ， 那么多半是面粉質(zhì)量太差的緣故，面粉質(zhì)量太差就會導(dǎo)致整鍋饅頭蒸出來不好看，通常解決辦法就只有更換質(zhì)量好的面粉，一般選用高筋面粉、酵母以及溫水就能做出好看又松軟的饅頭了 。
2、發(fā)酵溫度
在做面團(tuán)的時候，面沒有發(fā)酵好，就會出現(xiàn)饅頭起皺回縮的情況，因此我們在發(fā)面的時候一定要將面發(fā)酵到位，將發(fā)酵溫度控制在40度以內(nèi) ， 濕度在75左右，等看到面團(tuán)發(fā)酵到原來的兩倍大就可以開始制作了 。
3、面團(tuán)問題
【剛蒸的饅頭為什么有皺皺巴巴的】在制作面食的時候，比較重要的就是揉面的方法和力道 ， 若是沒有揉到位，做出來的饅頭也會出現(xiàn)發(fā)皺的情況 。在揉面團(tuán)的時候，建議將面團(tuán)揉到內(nèi)部沒有氣泡，外表光滑稍微沾手，這樣做出來的饅頭外面就會十分光滑好看 。
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