有些不易變形的剩菜用熱水漂洗后，變換花色做菜 。例如咕嚕肉，剩菜放在熱水中漂去原鹵后撈出瀝干，將肉塊加雞蛋淀粉攪拌，再滾上干淀粉下鍋炸至金黃色，然后放糖醋鹵汁勾芡，又是一道新的美食 。有些不能照舊復(fù)制的剩菜，可以改換烹飪方法來做菜，例如炸豬排，重炸則原料重行失水，顏色暗淡，口感不好 。不如把所剩排骨，微火烘熱后，另外調(diào)制糖醋鹵澆在豬排上，烹成糖醋排骨，色澤鮮紅美觀 。鮮美潤滑 。又比如吃剩的炒蘑菇，可經(jīng)過瀝去鹵汁，滾上干淀粉，掛糊油炸，成為松脆鮮香的面蘑菇 。有些質(zhì)地酥爛味形散的剩菜，紅燒清燉的全魚、全雞、全鴨等，可以拆骨取肉配上輔料，翻成新菜，或會制成酸辣魚湯，或烹制成雞鴨魚肉雞蛋炒蛋，吃剩的蹄膀，拆骨取肉加上配料可做成菜心拆燉 。
【春節(jié)剩菜剩飯怎樣處理才最科學(xué)?】把宴會上質(zhì)量較好的葷素剩菜，整理分類，做其他新原料的配角，烹制出什錦豆腐干，什錦海鮮跟三鮮蹄筋等，素菜剩菜，可切碎配上魚肉，做成餃子、餛飩的餡心、也是很不錯的吃法 。
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