食材：中筋面粉，羊肉餡250克，綠皮蘿卜1/2個(gè)
作用調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大蔥，姜，花椒粉，白胡椒粉
制作步驟：
第一步，中筋面粉加少許鹽，適量冷水和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放一邊餳面 。
第二步，小碗中加入少許花椒粉、白胡椒粉，炒鍋燒熱油至微微冒煙，澆在調(diào)料上，攪拌均勻，晾至溫?zé)?。
【羊肉餡餃子餡的最佳做法?】第三步，羊肉餡加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙，蔥姜末攪拌均勻，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，攪拌均勻腌制一會(huì) 。蔥姜的用量要比別的餡略多一些 。
第四步，綠皮蘿卜刮去外皮，用擦絲器擦成細(xì)絲，注意擦到后面別擦到手 。
第五步，煮鍋加適量清水燒開，放入蘿卜絲焯水半分鐘，控水撈出過一遍冷水 。
第六步，找一塊干凈的紗布，把蘿卜絲放入紗布中，攥干蘿卜絲的水分 。
第七步，把蘿卜絲稍剁幾下，放入羊肉餡中，加入適量鹽和小碗中剩下的油，再次攪拌均勻，這羊肉蘿卜餡就調(diào)制完成 。
第八步，餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成小劑子搟成餃子皮，按照自己習(xí)慣包好餃子 。
第九步，鍋內(nèi)加水燒開，水中加少許鹽，放入餃子煮熟即可，煮的過程中要分三次點(diǎn)入冷水，最后煮至餃子明顯變大，浮在水面撈出 。
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